海鵬教授好，大家好！我是金航標(biāo)kinghelm公司的宋仕強(qiáng)，今天跟大家分享的題目是“淺談標(biāo)準(zhǔn)化”。標(biāo)準(zhǔn)化是工業(yè)化和電子信息化的基礎(chǔ)和主要特征。現(xiàn)代的標(biāo)準(zhǔn)化起源,是美國(guó)的福特汽車最先發(fā)明了流水線作業(yè)模式，要求零部件做到標(biāo)準(zhǔn)化，各個(gè)工序重復(fù)某個(gè)固定的簡(jiǎn)單動(dòng)作而提高效率。流水線作業(yè)模式有三大前提，一是大規(guī)模生產(chǎn)、二是標(biāo)準(zhǔn)化、三是流程化。也就是說(shuō)產(chǎn)品數(shù)量要達(dá)到一定的規(guī)模，再采用標(biāo)準(zhǔn)化和流程化作業(yè)就可以提高工作效率和大幅度降低成本。我以前投資過(guò)餐飲業(yè)，后來(lái)虧了很多錢(qián)就沒(méi)干了，但是還經(jīng)常關(guān)注這一塊，尤其是連鎖店的標(biāo)準(zhǔn)化。大家尊稱海鵬教授為“胖哥”，他在天津開(kāi)了一家叫“金牧元”的涮肉連鎖店，一定要我來(lái)交流，所以今天我就從餐飲業(yè)結(jié)合標(biāo)準(zhǔn)化，以過(guò)來(lái)人的角度來(lái)跟大家復(fù)盤(pán)討論一下，姑且拋磚引玉了。

在我金航標(biāo)老宋的印象當(dāng)中，標(biāo)準(zhǔn)化古已有之，只不過(guò)沒(méi)人總結(jié)出來(lái)成為顯學(xué)。比如秦始皇在統(tǒng)一六國(guó)后，為了加強(qiáng)中央集權(quán)管理，他干了流傳后世的“車同軌書(shū)同文”，還統(tǒng)一了“度、量、衡”，即長(zhǎng)度、容積和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)，還統(tǒng)一了貨幣，這實(shí)際上是最早的標(biāo)準(zhǔn)化管理。在博物館還可以看到秦代的秤砣，叫做 “秦權(quán)”，全國(guó)各地的質(zhì)量、形狀是一致的，也是皇權(quán)和國(guó)家權(quán)威的象征。貨幣標(biāo)準(zhǔn)化后，有利于商品和貨幣的換算、交易和流通，促進(jìn)的社會(huì)發(fā)展和提高中央集權(quán)的管理效率。在日常生活中，我們說(shuō)的普通話也是標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)物，使用范圍主要在全中國(guó)。中國(guó)人、韓國(guó)人、日本人學(xué)英語(yǔ)也是為了標(biāo)準(zhǔn)化，因?yàn)橛⒄Z(yǔ)是全世界流通度[敏感詞]的語(yǔ)言，很多國(guó)家的官方語(yǔ)言/或之一是英語(yǔ)。中國(guó)人跟世界接軌，進(jìn)行有效的交流、溝通和協(xié)同做事就要學(xué)好英語(yǔ)等，當(dāng)然隨著我們中國(guó)國(guó)力和影響力的增強(qiáng)，有好多人在學(xué)習(xí)和使用漢語(yǔ)了，以后還會(huì)越來(lái)越多。還有如公制單位和英制單位的換算等，都屬于此類。

我一直認(rèn)為中華文明比其他古文明先進(jìn)，這牛皮要大力吹一下下。中華文明雖歷經(jīng)磨難分分合合，但仍生生不息源遠(yuǎn)流長(zhǎng)，有非常強(qiáng)的自我修復(fù)和反哺能力，這和漢字標(biāo)準(zhǔn)化是有關(guān)系的。華夏子孫可以用南腔北調(diào)讀同一封家書(shū)而潸然淚下，可以誦千年前的孔子屈原李白蘇東坡而慷慨激昂，可以感悟到2500年前釋迦牟尼在古印度菩提樹(shù)下悟到的智慧。可以和古人對(duì)話與先賢同行，“風(fēng)流猶拍古人肩”。這不但有中國(guó)文化文字的魅力，核心價(jià)值是漢字標(biāo)準(zhǔn)化的功勞！

標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)施的前提是要定義基準(zhǔn)點(diǎn)，再得到大家的認(rèn)可和廣泛執(zhí)行。比如冰的溫度被定義為攝氏零度，在一個(gè)大氣壓下面的開(kāi)水溫度定義為100攝氏度，就來(lái)自于我們大家的身邊的生活和大自然。長(zhǎng)度單位，以前就有米、丈、英寸、公里、英里、某個(gè)國(guó)王手肘的長(zhǎng)度等。后來(lái)為了全世界統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)化， “米”的長(zhǎng)度最初定義為，經(jīng)過(guò)法國(guó)巴黎的子午線上從地球赤道到北極點(diǎn)的距離的千萬(wàn)分之一，并用鉑質(zhì)合金制作了國(guó)際米原器。1983年修訂為“光在真空中1/299 792 458秒行進(jìn)的距離”，全世界就嚴(yán)格按照這個(gè)來(lái)執(zhí)行了。我們會(huì)講到的“漢堡包系數(shù)”，就是大家認(rèn)可的普通成年人在基本生理活動(dòng)情況下的熱量消耗的基本數(shù)值，也是大家接受的基準(zhǔn)點(diǎn)。其他類似如重量、體積、速度、電流、熱量等的單位就更多了，都是可以相互換算的，攝氏溫度和華氏溫度的換算公式，大家應(yīng)該都記得。在IT領(lǐng)域，如軟件的TCP/IP協(xié)議和無(wú)線上網(wǎng)的IEEE802.11協(xié)議，都屬于國(guó)際通用標(biāo)準(zhǔn)化！還有通用的Java、C++等語(yǔ)言，也是為了交流的標(biāo)準(zhǔn)化。

我今天早上8點(diǎn)半上班，我的手機(jī)郵箱收到了一份郵件，是韓國(guó)薩科微SLKOR公司的工程師發(fā)過(guò)來(lái)的，要與我們溝通一些技術(shù)問(wèn)題。這一件事情，就包含了挺多的標(biāo)準(zhǔn)化。一是我們都通過(guò)大家都懂的英文來(lái)交流，二是韓國(guó)首爾時(shí)間比北京時(shí)間早一個(gè)小時(shí)，是大家為了國(guó)際時(shí)間的標(biāo)準(zhǔn)化而制定德?tīng)栆?guī)矩，郵件傳輸還用到POP3和SMTP協(xié)議。POP3(Post Office Protocol 3)即郵局協(xié)議的第3個(gè)版本,它規(guī)定怎樣將個(gè)人計(jì)算機(jī)連接到Internet的郵件服務(wù)器和下載電子郵件的電子協(xié)議。SMTP(Simple Mail Transfer Protocol)即簡(jiǎn)單郵件傳輸協(xié)議,它是一組用于由源地址到目的地址傳送郵件的規(guī)則,由它來(lái)控制信件的中轉(zhuǎn)方式。所以他們一早發(fā)過(guò)來(lái)的資料我上班就可以看到。我的手機(jī)用Wifi無(wú)線上網(wǎng)還用到相關(guān)協(xié)議。我們交流的技術(shù)問(wèn)題如電流（安培A）、電壓（伏特V）等,我都通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化明明白白知道了郵件意思。這就是我們通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化實(shí)現(xiàn)的和世界的大協(xié)同。

我們金航標(biāo)kinghelm有一個(gè)團(tuán)隊(duì)在開(kāi)發(fā)在新能源汽車上使用的北斗智能硬件（OBD、T-BOX），還有與之結(jié)合的物流智慧平臺(tái)。這個(gè)平臺(tái)有數(shù)據(jù)庫(kù)通過(guò)WEB/XML的協(xié)議與客戶的ORECLE/SAP系統(tǒng)的數(shù)據(jù)庫(kù)對(duì)接，打通生產(chǎn)制造環(huán)節(jié)MES系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫(kù)，在遠(yuǎn)洋貨運(yùn)中可以與API/AIS系統(tǒng)關(guān)聯(lián)實(shí)現(xiàn)全流程跟蹤。可以上溯供應(yīng)鏈的科學(xué)管理與下游制造客戶VMI系統(tǒng)對(duì)接，做到貨物數(shù)據(jù)監(jiān)控與財(cái)務(wù)實(shí)時(shí)結(jié)算，為大型企業(yè)節(jié)約大量的人力、物力和加快管理效率。這就是利用了各種領(lǐng)域的標(biāo)準(zhǔn)化才可以實(shí)現(xiàn)。這套我們自主研發(fā)的金航標(biāo)kinghelm北斗物流信息化管理系統(tǒng)，未來(lái)五年我們一定要做到國(guó)內(nèi)[敏感詞]。做到行業(yè)[敏感詞]，一直是我老宋的風(fēng)格！

回來(lái)看標(biāo)準(zhǔn)化的例子，中國(guó)鐵路標(biāo)準(zhǔn)軌距是1435mm，即約為四英尺八英寸，美國(guó)鐵路的軌距也是1435mm，英國(guó)的軌距還是1435mm。為什么要統(tǒng)一選這個(gè)尺寸呢？可能有人認(rèn)為這是工程技術(shù)人員確定的科學(xué)的尺寸，真實(shí)原因是沿襲了有軌電車的標(biāo)準(zhǔn)，這個(gè)標(biāo)準(zhǔn)又來(lái)自于傳統(tǒng)馬車的輪距，馬車又沿用了古羅馬戰(zhàn)車的輪距。也有傳說(shuō)，這是希臘神話戰(zhàn)神雅典娜的戰(zhàn)車的輪距，實(shí)際上這尺寸來(lái)源于兩匹戰(zhàn)馬屁股的寬度，這是標(biāo)準(zhǔn)化的來(lái)源、傳承、流通普及推廣等問(wèn)題！

企業(yè)之間國(guó)家之間的競(jìng)爭(zhēng)，歸根到底是成本的競(jìng)爭(zhēng)。工業(yè)化和電子信息化時(shí)代，標(biāo)準(zhǔn)化是重要的組成部分，與流程化、系統(tǒng)化是相輔相成的。不但可以減員增效，提高效率和速度，促進(jìn)規(guī)范化、保證規(guī)模化和產(chǎn)品一致性，還大幅度降低成本，增加競(jìng)爭(zhēng)力。國(guó)際化的大公司都積極參與行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)制定與推動(dòng)，就是為了主動(dòng)推動(dòng)行業(yè)發(fā)展，在競(jìng)爭(zhēng)中搶得先機(jī)。

標(biāo)準(zhǔn)化可以降低品質(zhì)風(fēng)險(xiǎn)、經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)，對(duì)核心員工的過(guò)分依賴等。比如，傳統(tǒng)餐飲企業(yè)對(duì)大廚的依賴非常大，如果后廚出問(wèn)題餐廳基本要停擺了。標(biāo)準(zhǔn)化作業(yè)把大廚的工作分解以后，他們的可替換性強(qiáng)了，老板也不怕大廚牛皮哄哄不好使喚了，成本也可以降下來(lái)了。老宋我認(rèn)為，不方便標(biāo)準(zhǔn)化或者沒(méi)有推廣開(kāi)標(biāo)準(zhǔn)化的產(chǎn)業(yè)，僅僅憑經(jīng)驗(yàn)積累來(lái)干工作，就不太好發(fā)展。我們的中醫(yī)中藥不能走出國(guó)門(mén)在全世界推廣，就是卡在標(biāo)準(zhǔn)化中國(guó)瓶頸上面。我和深圳市電子商會(huì)的程一木會(huì)長(zhǎng)談到這個(gè)問(wèn)題，對(duì)我的觀點(diǎn)他深以為然。

有一家叫“小土豆”的連鎖店，以前在北方挺火的。當(dāng)年我問(wèn)他們，“小土豆搞的這么火，但是菜品來(lái)來(lái)回回就這么幾道，我吃膩了怎么辦呀？”他們回答說(shuō)，“這是我們標(biāo)準(zhǔn)化管理的結(jié)果。因?yàn)檫B鎖店多，如果菜品太多品質(zhì)就不好管控，供應(yīng)鏈也不好管理。菜品一定要少而精，這有利于我們的品牌、品質(zhì)和食品安全管理。”后來(lái)我認(rèn)真檢討了一下，問(wèn)題出在我在“小土豆”吃飯次數(shù)太多了，所以決定改為去別的餐廳，問(wèn)題妥妥的解決了！我們公司的同事在說(shuō)“廚嫂當(dāng)家”的菜不多，也是這個(gè)道理。因?yàn)槲乙麄儗?shí)地體會(huì)標(biāo)準(zhǔn)化，老是帶他們?nèi)ミ@里吃飯！

“麥當(dāng)勞”的漢堡包在任何地方都一樣，包括配方、重量、外觀、包裝、顏色、熱量，制作流程等。經(jīng)濟(jì)學(xué)的“漢堡包系數(shù)”，可以用來(lái)衡量一個(gè)國(guó)家或者地區(qū)的物價(jià)水平，漢堡包可以當(dāng)物價(jià)的參考基準(zhǔn)衡量了。麥當(dāng)勞的土豆條生產(chǎn)加工步驟，可以分解為以下的環(huán)節(jié)：先按照在美國(guó)確定了的土豆品種，在中國(guó)找到適合種植的地方，包含土壤氣候運(yùn)輸?shù)纫兀N植出合格的土豆；二是確定土豆條的尺寸、橫切面長(zhǎng)度等，把握油炸環(huán)節(jié)的油類的混合比例、油的溫度和油炸時(shí)間等，就可以數(shù)據(jù)固化了。即使新員工在經(jīng)過(guò)簡(jiǎn)單培訓(xùn)后，按照作業(yè)指導(dǎo)書(shū)的操作流程來(lái)干，也可以保證麥當(dāng)勞叔叔的土豆條的口感。這類產(chǎn)品在消費(fèi)品市場(chǎng)叫做大單品，現(xiàn)在電商就叫爆款。比如“娃哈哈”的營(yíng)養(yǎng)快線、“康師傅”的冰紅茶、“迪卡龍”賣(mài)的襪子、小米賣(mài)的520充電寶等等，當(dāng)然還有KFC的雞腿和可樂(lè)了，都價(jià)廉物美暢銷不衰。產(chǎn)品好復(fù)制可大規(guī)模生產(chǎn)，是標(biāo)準(zhǔn)化最愿意看到的。

標(biāo)準(zhǔn)化要怎么樣來(lái)實(shí)施呢？我金航標(biāo)kinghelm老宋認(rèn)為大概是這五個(gè)方面：[敏感詞]是任務(wù)分解、第二數(shù)據(jù)提取、第三流程優(yōu)化、第四數(shù)據(jù)固化，到第五是優(yōu)化了，如有可能就機(jī)械化或直接換成機(jī)器人。

我們還是以麥當(dāng)勞薯?xiàng)l的加工過(guò)程為例子吧。先說(shuō)任務(wù)分解吧！[敏感詞]把土豆洗泥去皮。第二，按照規(guī)定的尺寸切條，把不合格的（過(guò)篩子）漏出去，中間應(yīng)該還有沖水等小環(huán)節(jié)我就不講了。第三油炸，在設(shè)定的油溫、時(shí)間過(guò)油炸，再撈出來(lái)就齊活了！為了保證口感，規(guī)定約7分鐘賣(mài)不掉就丟掉。小時(shí)候看報(bào)紙說(shuō)麥當(dāng)勞的薯?xiàng)l賣(mài)不完會(huì)扔掉，其實(shí)是他們標(biāo)準(zhǔn)化的一部分，記者不懂介紹罷了。

再說(shuō)數(shù)據(jù)提。這里的前提是土豆的品種、薯?xiàng)l的尺寸已經(jīng)確定了，就要明確如油炸時(shí)間、油溫等數(shù)據(jù)。把這些數(shù)據(jù)記錄下來(lái)在工作中嚴(yán)格執(zhí)行，就是數(shù)據(jù)流程固化。普通員工只要嚴(yán)格按流程來(lái)執(zhí)行作業(yè)，就不會(huì)出問(wèn)題。我觀察麥當(dāng)勞的實(shí)習(xí)生，都可以很快掌握這些技能。如果不搞標(biāo)準(zhǔn)化，這些就得由牛皮哄哄死貴死貴的大廚們來(lái)把握，他觀察油的沸騰程度、薯?xiàng)l的顏色等經(jīng)驗(yàn)來(lái)管理加工過(guò)程，完全是要老師傅口傳心授長(zhǎng)期積累經(jīng)驗(yàn)才可以練就的功夫。就像老中醫(yī)開(kāi)藥方一樣，他們自己也講不出來(lái)道道，就不好復(fù)制了。我看過(guò)一篇文章，說(shuō)某大學(xué)食堂為了保證米飯的口感，實(shí)驗(yàn)結(jié)果是一斤粳米加約2.5斤水，用籠屜蒸出來(lái)的效果是[敏感詞]的。也是數(shù)據(jù)固化的流程，當(dāng)然會(huì)經(jīng)過(guò)很多次試驗(yàn)才能夠完成，家用電飯煲內(nèi)膽里面的刻度也是這個(gè)用處。前天中午我和劉教授在清華大學(xué)食堂吃飯，他說(shuō)他師妹的特色湘菜館要關(guān)門(mén)了，因?yàn)榇髲N走了，這類特色餐飲不好標(biāo)準(zhǔn)化，是個(gè)大問(wèn)題呀！

第三步就是流程優(yōu)化。在實(shí)施過(guò)程中，要不斷檢討流程中有無(wú)可優(yōu)化的部分呢？哪些工序順序調(diào)整后會(huì)更合理呢？動(dòng)作分解可否更簡(jiǎn)單實(shí)用，提高穩(wěn)定性和效率（可以參照馬克思·韋伯這方面在組織行為學(xué)里面的論述）呢？再進(jìn)一步，可不可以用機(jī)械化代替人工？這些環(huán)節(jié)完成后把數(shù)據(jù)流程固化，在對(duì)操作員進(jìn)行針對(duì)性的培訓(xùn)后，基本上就完成了。

補(bǔ)充一下流程化。現(xiàn)在一些新崛起的餐飲店，流程化做的非常好。如“家樂(lè)緣” 快餐，模式來(lái)源于臺(tái)灣的“藍(lán)與白”。在食物擺放方面，按照葷菜素菜米飯湯品等分類，兼顧營(yíng)養(yǎng)搭配、價(jià)格標(biāo)示牌子規(guī)范等，并且考慮到消費(fèi)者的人體工程學(xué)、行為習(xí)慣、消費(fèi)心理等，所以“家樂(lè)緣”發(fā)展非常快！賣(mài)家居用品的“宜家家居”， 讓消費(fèi)者購(gòu)物溜達(dá)體驗(yàn)的“動(dòng)線”設(shè)計(jì)就非常好，也是采用了這個(gè)原理！ “廚嫂當(dāng)家”做[敏感詞]的地方是讓幾位老太太來(lái)炒菜，既降低工資成本又減少對(duì)大廚的依賴，“綠茶”做好了流程化和集約化，提高了翻臺(tái)率和產(chǎn)品毛利。

第四步就是數(shù)據(jù)固化。上面的環(huán)節(jié)做好了以后，經(jīng)過(guò)反復(fù)驗(yàn)證穩(wěn)定可靠了，就形成文字圖表或者圖像等記錄，就可以開(kāi)始大規(guī)模copy了。培訓(xùn)新員工、開(kāi)新的店，是非常簡(jiǎn)便快速穩(wěn)妥可控的。

最后就要考慮，哪些環(huán)節(jié)人工來(lái)弄、哪些工序用機(jī)械干。比如說(shuō)川菜館用辣椒多，有一種叫馬耳朵辣椒，就是長(zhǎng)度約2.5公分切成斜口的干辣椒，用人工切辣手又嗆人，就可以用機(jī)械化來(lái)干。麥當(dāng)勞的土豆條就用機(jī)器來(lái)切條和篩選了。當(dāng)然還有更多的地方可以機(jī)器人換人，不但可以改善員工的工作環(huán)境，還可以加快效率、降低成本！

標(biāo)準(zhǔn)化要實(shí)施，不但老板先要有這方面煩人意識(shí)，也要讓員工都參與學(xué)習(xí)這方面的知識(shí)。全部流程如不行可以先弄一部分，再一步一步模塊化來(lái)搞。前段時(shí)間我參觀了龍華的富士康工業(yè)區(qū)，他們有中央廚房，為在工業(yè)園里的餐廳配送飯菜或者半成品材料，這屬于做好標(biāo)準(zhǔn)化和集約化。這對(duì)衛(wèi)生管理、成本節(jié)約、品質(zhì)管控、科學(xué)分工、效率提高都非常好。我們公司樓下的“紅荔村”快餐店，配送車每天早上會(huì)送加工好的半成品過(guò)來(lái)。比如“蘿卜牛腩”已經(jīng)把牛腩加工好了，分量也按照最小包分好，在現(xiàn)場(chǎng)加上蘿卜煮一煮就可以出品了，提高了現(xiàn)場(chǎng)效率，非常好！

標(biāo)準(zhǔn)化當(dāng)然不是[敏感詞]的。我以前經(jīng)常去“稻香”酒樓喝茶，在他們上市了做好標(biāo)準(zhǔn)化后，菜品越來(lái)越?jīng)]特點(diǎn)，味道比以前差了。如蒸餃這類，是從中央廚房送過(guò)來(lái)的半成品，不如以前現(xiàn)場(chǎng)制作的好吃了！我旁邊的“五稻香”酒樓，菜品沒(méi)有以前豐富了，我最喜歡的一道菜“紅蔥頭拌豬手”還一度取消了，在我們這幫老饕餮的反復(fù)要求下才恢復(fù)。

在完成工業(yè)化標(biāo)準(zhǔn)化后，商品生產(chǎn)量大了成本低了，人們可以享受美好的物質(zhì)生活。但是，也不是什么產(chǎn)業(yè)都適合標(biāo)準(zhǔn)化，希望有的小而美的東西可以保留下來(lái)，世界才多姿多彩嘛。比如老廣州小巷子里的特色小店，一種小吃做了幾十年，夫妻婆媳一家人就做的非常好！大上海小弄堂的所謂“蒼蠅館子”，大家都非常喜歡。日本街頭的小壽司店，門(mén)面大概就兩三米，或兄弟或夫妻經(jīng)營(yíng)，壽司做的非常精致可口，他們七八十歲了還在干活，其樂(lè)融融啊！他們不標(biāo)準(zhǔn)化不被同化，特色還原汁原味保留了下來(lái)。不管社會(huì)怎么發(fā)展，這些體現(xiàn)匠人精神的好東西必須保留下去，會(huì)歷久彌新煥發(fā)新的生命力。

金航標(biāo)kinghelm公司成立以來(lái)，在精益求精做好產(chǎn)品，做好知識(shí)工程、品牌化、渠道化等同時(shí)，在學(xué)習(xí)工作中大力貫徹執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)化流程化，為公司的規(guī)模發(fā)展打基礎(chǔ)！我今天的演講馬上結(jié)束了，最后總結(jié)一句，希望標(biāo)準(zhǔn)化的實(shí)施讓我們生活更加美好！大家可以關(guān)注金航標(biāo) “北斗專家” 的公眾號(hào)，會(huì)有更多的精彩內(nèi)容和大家交流分享！謝謝大家！

仕強(qiáng)先生投資的薩科微半導(dǎo)體和金航標(biāo)電子公司，總部設(shè)在中國(guó)深圳市，都是國(guó)家高新技術(shù)企業(yè)，薩科微“SLKOR”和金航標(biāo)“Kinghelm”品牌，享有國(guó)際化知名度和美譽(yù)度，市場(chǎng)占有率逐漸擴(kuò)大。深圳市薩科微半導(dǎo)體有限公司，專注新材料、新工藝、新產(chǎn)品的研發(fā)，技術(shù)團(tuán)隊(duì)來(lái)自韓國(guó)延世大學(xué)和清華大學(xué)，掌握國(guó)際領(lǐng)先的碳化硅MOSFET技術(shù)。薩科微由FABLESS設(shè)計(jì)發(fā)展成集設(shè)計(jì)研發(fā)、生產(chǎn)制造、產(chǎn)品銷售和技術(shù)服務(wù)一體的公司，是“深圳市電子商會(huì)”會(huì)員。